Gelée de fleurs d’acacia

Ingrédients :

• 3 grosses poignées de fleurs d’acacia
• 1 Citron
• 1 kg de sucre pour 1 l. d’eau
• 1 sachet agar agar ou 1 kg de sucre gélifiant
• 1 litre d’eau
  

Préparation :

• Retirer les fleurs des branches, les laisser sécher une journée sur un torchon
• Le lendemain, déposer les fleurs dans un faitout et les recouvrir d’eau. Ajouter le citron coupé en rondelles.
• Laisser macérer 24 h. Après ce temps de repos, cuire 30 mn doucement.
• Passer au tamis ou dans un torchon, bien presser.
• Mesurer la quantité du liquide et incorporer le sucre en fonction et l’agar agar.
• Cuire environ 20 mn
• Tester la prise de la gelée avant la mise en pot.

Françoise